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Connaître l’impact des aliments sur le taux de glucose peut aider à limiter les variations de taux de glucose.
Françoise Klein, infirmière spécialisée en diabétologie nous parle l'impact de l'alimentation sur le taux de glucose.
Françoise Klein, infirmière spécialisée en diabétologie répond aux questions les plus courantes sur le diabète et l'alimentation.
L'alimentation peut sembler difficle à gérer lorsqu’on vit avec le diabète, mais ce n'a pas à l'être. Voici quelques idées de recettes saines et savoureuses à réaliser. Pour chaque recette, nous partageons ses quantités en glucides, protéines et lipides.
Le maquereau fait partie des poissons gras (comme la truite, le saumon, le hareng, les sardines), qu’il est conseillé de consommer 1 fois par semaine en raison notamment de leur teneur en Oméga 3.
100 g de fèves apportent 8g de protéines, soit plus qu’un œuf (qui en apporte 6 g). Mettez-les régulièrement au menu pour varier vos sources de protéines !
Le chèvre frais contient 11 à 12% de matières grasses, tout comme la ricotta et la cancoillotte. Privilégiez ces fromages, pour réaliser des recettes gourmandes et savoureuses, sans alourdir l’addition calorique.
Vous pouvez préparer, de la même façon, des épinards ou des courgettes et faire de cette entrée un accompagnement en doulant les quantités.
Les betteraves peuvent tout à fait être consommées par des personnes ayant du diabète ! Elles contiennent 7,5g de glucides pour 100g, soit plus que la majorité des légumes (5g/100g) mais moins que la majorité des fruits (12g/100g).
Vous pouvez faire varier cette recette en remplaçant la courgette par du brocoli ou des haricots verts et la feta par du fromage bleu ou du chèvre frais.
Pour faire de cette soupe un plat complet, doublez les quantités et dégustez avec 40 g de pain complet.
Le miso est composé de soja fermenté, il apporte donc de bonnes bactéries, pour le microbiote et relève des vinaigrettes et marinades. N’ajoutez pas de sel, le miso en contient déjà beaucoup.
Le kiwi est très riche en vitamine C : la portion de kiwi apporte ici 50% des besoins quotidiens en cette vitamine !
Le fenouil est un légume très savoureux, apportant peu de glucides(2,6g/ 100g).
L’orange et la carotte se marient très bien. Pensez-y, pour assaisonner vos carottes râpées: ajoutez du zeste d’orange et 1 cuillère à soupe de jus dans votre vinaigrette.
L’avocat est un fruit oléagineux, il contient donc des matières grasses. Bien que ces lipides soient de bonne qualité (oméga 9), n’en abusez pas : comptez ½ avocat par personne et évitez la mayonnaise ou la vinaigrette pour l’assaisonner.
La nectarine est un fruit d’été dont il faut profiter ! Vous pouvez ici la remplacer par de la pêche ou, plus traditionnellement, par des tomates cerise.
Les haricots rouges sont une excellente source de protéines végétales : une portion de 125 g apporte en effet 12 g de protéines, soit autant que 2 œufs.
Vous pouvez faire varier cette recette à l’infini en optant pour d’autres légumes que l’aubergine et les épinards: courgettes, potimarron, carottes, blettes, etc.
Les œufs constituent une source de protéines très intéressante et peu onéreuse. Ils contiennent naturellement des lipides(=graisses), il est donc préférable de les cuisiner sans ajout de matières grasses.
Les betteraves peuvent tout à fait être consommées par des personnes ayant du diabète ! Elles contiennent 7,5g de glucides pour 100g, soit plus que la majorité des légumes (5g/100g) mais moins que la majorité des fruits (12g/100g).
L’huile de colza apporte des Oméga 3, excellents pour le système cardiovasculaire. Utilisez la autant que possible pour vos vinaigrettes(elle ne se cuit pas !)
Pensez à toujours avoir dans le placard des conserves de légumes secs (haricots blancs, haricots rouges, pois chiches, lentilles, etc.), qu’il est conseillé de consommer 2 fois par semaine minimum.
Le rumsteck est un morceau peu gras du bœuf. Il contient en effet 2,5g de lipides (= graisses) pour 100 g (contre 6g de lipides pour 100 g de bavette).
Les croûtons de pain sont ici remplacés par des pois chiches rôtis au paprika, bien plus rassasiants. Pensez d’ailleurs à ces derniers pour vos apéritifs, au lieu des biscuits industriels !
Les feuilles filo permettent de préparer des préparations croustillantes et feuilletées (chaussons, tourtes, tartes, aumônières, etc.) en remplaçant les pâtes à tarte.
Le potimarron est un légume dont il faut profiter en automne et en hiver ! Il est rassasiant, contient peu de glucides (3g/100g) et beaucoup de Béta carotène, un antioxydant.
Privilégiez les féculents complets, qui contiennent davantage de protéines, de fibres et de minéraux. Autant que possible, optez pour des produits issus de l’agriculture biologique.
Les nouilles soba sont réalisées à partie de sarrasin, elles ne contiennent donc pas de gluten.
Vous pouvez remplacer le veau par du bœuf haché à 5 % de matières grasses.
100 g de quinoa cuit apportent 5g de protéines et 4g de fibres, ce qui en fait un féculent très intéressant pour changer des pâtes, pommes de terre !
Le riz blanc à un Index glycémique élevé, il est donc conseillé de l’accompagner de légumes, pourvoyeurs de fibres, pour limiter la montée de la glycémie après le repas: ici, le chou-fleur remplit tout à fait ce rôle !
Le lait concentré demi-écrémé non sucré permet de remplacer la crème fraîche, plus grasse, sans perdre en onctuosité et en gourmandise.
Privilégier le lait écrémé (= sans matières grasses) pour les recettes qui contiennent du fromage, comme celle-ci, car le fromage apporte des matières grasses.
Le filet de bacon est moins gras que le bacon (appelé également « lard »). Il peut ici être remplacé par du saumon fumé.
Les œufs constituent une source de protéines très intéressante et peu onéreuse. Ils contiennent naturellement des lipides(=graisses), il est donc préférable de les cuisiner sans ajout de matières grasses.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives.
Lorsque vous réalisez une préparation avec des œufs crus (battus en neige par exemple), il est important d’opter pour des œufs extra-frais.
Les fraises et les framboises sont riches en vitamine C et contiennent peu de glucides (6g/ 100g) : n’hésitez donc pas à agrémenter vos laitages avec.
Le chocolat noir contient moins de glucides mais plus de matières grasses que le chocolat au lait. Consommez-le toujours en petite quantité (2 carrés/ jour) et savourez-le.
Le glaçage de ce carrot cake ne contient ni beurre ni sucre glace. N’hésitez pas à reprendre cette recette pour glacer plus légèrement vos autres gâteaux.
La poudre d’amande permet de remplacer, en partie, la farine dans les gâteaux : elle contient plus de protéines, de fibres et de lipides et moins de glucides.
Réalisez également cette recette avec des pêches, des abricots ou des poires (dans ce cas, augmentez le temps de cuisson à 20 min).
La courgette permet d’apporter des fibres dans ce gâteau et chocolat et donc, de limiter son impact sur la glycémie. Elle sera imperceptible au goût!
Vous pouvez également réaliser cette recette avec du fromage blanc à 0% de matières grasses(-4,5g de lipides par portion)
Vous pouvez également réaliser cette recette avec des poires. La cannelle permet d’ajouter de la saveur et donc, de limiter les quantités de sucre.
La mousse de fromage blanc vanillée peut remplacer la chantilly pour accompagner vos fraises ou vos pommes au four.
Les graines de chia contiennent des Oméga 3 et des fibres (34 %), peu de glucides (7 %) et sont naturellement sans gluten.
Vous pouvez réaliser la même recette avec d’autres fruits: Mangue, poire ou abricot.
Remplacer l’eau de rose par l’eau de fleur d’oranger, pour varier les plaisirs!
Vous pouvez également réaliser cette recette avec des nectarines ou encore des poires.
Vous pouvez également consommer les flocons d’avoine sans les cuire et remplacer la fleur d’oranger par de la vaille.
Les granolas « croustillants » du commerce sont souvent bien trop gras et sucrés. N’hésitez pas à en préparer plus et à le conserver dans une boîte hermétique, pendant 1 semaine.
Vous pouvez également déguster vos pancakes avec de la compote de pommes sans sucre ajouté ou un coulis de fruits rouge sans-sucre ajouté.
Ce bowl cake permet d’être rassasié toute la matinée, grâce aux protéines des œufs, du lait et des flocons d’avoine mais également grâce aux fibres que contiennent ces derniers, qui se digèrent lentement.
Les pistaches sont des graines oléagineuses, comme les amandes, les noix, les noisettes, etc…
Il est d’intéressant de consommer ces graines (une dizaine), en collation par exemple, car elles n’ont pas d’impact sur la glycémie.
Les conseils diététiques donnés aux personnes atteintes de diabète ne sont pas très différents des conseils diététiques donnés à pour n'importe qui d'autre. Les principales questions à prendre en compte sont une alimentation saine et équilibrée et la façon dont les différents aliments sont susceptibles d'affecter votre glycémie.
On sait aujourd’hui que le diabète de type 1 est une maladie causée par une destruction des cellules du pancréas chargées de produire de l’insuline, l’hormone qui régule la glycémie.…
Aller au restaurant est souvent l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs, profiter du cadre, et tout simplement se faire plaisir...
Entre Noël et le Nouvel An, la fin d’année est marquée par des soirées festives… suivies parfois de lendemains difficiles...
L’anniversaire de votre enfant se profile à l’horizon et vous souhaitez lui organiser une fête inoubliable ?...
C’est l’heure de déjeuner et vous avez faim. Avec une réunion qui s’est finie tard et un rendez-vous prévu dans une petite heure, vous allez devoir manger sur le pouce !...
La cloche a sonné, une nouvelle journée scolaire commence. Mais votre enfant est atteint de diabète et va déjeuner à la cantine…
Lors d’une journée bien ensoleillée, quel bonheur de déguster une glace ou un sorbet !...
Que ce soit pour diminuer la souffrance animale, dans un souci écologique, économique, ou tout simplement par goût, le végétarismeest passé en quelques années d’une curiosité à un véritable phénomène de société...
Le vin n’est pas interdit si vous avez un diabète, mais quelques conseils sont à connaître pour concilier plaisir et santé… Bonne dégustation
Pour tous, une alimentation équilibrée est recommandée, accompagné d’une activité physique régulière. Bien-sûr, les imprévus, les périodes de la vie plus intenses que d’autres, et de nombreux facteurs difficiles à contrôler peuvent rendre ses recommandations difficiles à ternir au quotidien. Retrouvez nos idées de recettes dans ce ebook dédié.
La recherche d’un certain équilibre est le combat quotidien des personnes vivant avec un diabète, de leur entourage et des professionnels de santé qui les entourent : l’équilibre glycémique et la recherche de l’équilibre sont intimement liés.
Découvrez les discussions entre une personne vivant avec un diabète et un expert autour de l’alimentation.
Chaque intervenant est entièrement responsable de ses propos qui n’engagent que lui-même. Ce contenu est un partage d'expériences personnelles, il ne s'agit pas de recommandation médicale, veillez à suivre les recommandations de votre médecin.
Saison 2 - 8 Novembre 2021
Duo entre Jean-François ROUSSEAU et Emilie ANDRÉ-BOURCELOT
Jean-François Rousseau, papa d’une jeune diabètique, auteur d’un blog de recettes pour diabètiques, converse avec Emilie André-Bourcelot, nutritionniste hospitalière sur les conseils-clés pour une alimentation équilibrée…
Saison 1 - 1er Août 2021
Duo entre Léonor MARCHAND et Yves CAMDEBORDE
Diabétique ou non, l’équilibre alimentaire et glycémique réduit les fringales, augmente l’énergie, améliore le sommeil, stabilise le poids, renforce le système immunitaire, rééquilibre le système hormonal. Une meilleure relation à son alimentation peut devenir un objectif commun pour une santé durable pour tous. Si le diabète de type 1 et le diabète de type 2 ont les mêmes symptômes, leurs causes sont différentes.
Maitriser le diabète au quotidien est un vrai défi. Et si nous apprenions de l’expérience des personnes vivant avec un diabète pour mener une vie pleine et entière ? Découvrez aux travers de témoignages motivants et inspirants comment d'autres personnes diabétiques ont su relever ce défi pour vivre au-delà du diabète.
"Je vis avec un diabète de type 1 depuis l’âge de 13 ans et je connais très bien les frustrations gustatives liées à la maladie. Ma passion dans la vie c’est la pâtisserie, j’étais directrice des ressources humaines et j’ai voulu changer de métier pour assouvir ma passion. J’ai passé un CAP de pâtisserie, conçu des produits à index glycémique contrôlé et ouvert deux boutiques. Je souhaite ainsi prendre soin de ma santé et de celles de tous les gourmands et leur permettre d’oublier le sucre mais pas leurs envies."
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