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Curry d’aubergines

Vous pouvez faire varier cette recette à l’infini en optant pour d’autres légumes que l’aubergine et les épinards: courgettes, potimarron, carottes, blettes, etc.

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    35 g 

  • Lipides

    15 g

  • Protéines

    20 g

  • Calories

    355 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    50 g 

  • Lipides

    25 g

  • Protéines

    27 g

  • Calories

    533 kcal

Équivalences en glucide

60 g de pain, 150 g de pâtes, riz ou pommes de terre cuites, 100 g de frites surgelées cuites au four.

Pour 4 personnes

  • 530 g de pois chiches en boîte, poids égoutté

  • 800 g de tomates concassées

  • 300 ml de lait de coco allégé (10 à 15% de matières grasses)

  • 125 g d’épinards

  • 600 g d’aubergines

  • 1 échalote

  • ½ gousse d’ail

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de curry

  • 1/2 bouquet de cerfeuil ou de coriandre

Proposition de menu

  • Salade concombre feta

  • ½ pamplemousse

  • Eplucher et ciseler l’échalote. Hacher l’ail.

  • Laver les aubergines, les coupes en cubes

  • Les placer dans un plat allant au micro-ondes, fermer le plat (avec un couvercle ou un papier cuisson) et cuire 6 min au micro-ondes.

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, y faire revenir l’ail et l’échalote.

  • Ajouter les dés d’aubergines, remuer puis ajouter la pulpe de tomate, le curry et le lait de coco.

  • Laisser cuire à découvert 10 min, rincer et ajouter les épinards puis 2 pincées de sel.

  • Égoutter et rincer les pois chiches.

  • Les ajouter dans la casserole, cuire 5 min, poivrer puis servir, parsemé de cerfeuil.

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