Rincer rapidement les champignons, les émincer. Laver le brocoli et détailler en petites fleurettes. Couper le tofu en dés. Eplucher et ciseler l’échalote. Hacher l’ail. 

Faire bouillir 1 litre d’eau dans une grande casserole.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok, y faire revenir l’échalote et l’ail, laisser colorer puis ajouter le brocoli.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire 5 min à feu moyen.

Ajouter les champignons, mélanger et laisser cuire 5 min à découvert (en ajoutant de l’eau si nécessaire).

Pendant ce temps, plonger les nouilles soba dans l’eau bouillante et cuire 3 min.

Égoutter et ajouter les nouilles dans le wok. Ajouter la sauce soja, les dès de tofu fumé, parsemer de coriandre et servir.