Mélanger la viande hachée de veau avec le chèvre et l’œuf.

Poivrer, ajouter les herbes de Provence puis former des 12 boulettes.

Disposer sur une assiette, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h.

Laver les fenouils, les couper en petits dés. éplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l‘oignon et les dés de fenouils.

Mélanger, ajouter le miel, une pincée de sel et 50 ml d’eau, couvrir et laisser compoter 15 min à feu moyen, en remuant régulièrement (ajouter de l’eau si ça accroche).

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les boulettes de veau au chèvre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 

Les badigeonner avec l’huile d’olive restante, à l’aide d’un pinceau.

Enfourner 15 min.

Servir les boulettes de veau avec la compotée de fenouil, poivrer et déguster.