La veille : faire frémir 1 litre d’eau dans une casserole, y plonger le sachet de bouillon.

Laver les courgettes et les couper en dés. Eplucher et émincer l’échalote

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote.

Ajouter les dés de courgettes puis faire colorer en remuant.

Ajouter alors le bouillon infusé (retirer le sachet).

Faire cuire à petits frémissements pendant 15 min. 

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le lendemain : Laver la menthe. Mixer la soupe avec les feuilles de menthe. Servir dans des assiettes creuses, émietter la feta par dessus, poivrer et déguster.