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Salade tiède de lentilles au chorizo

Les œufs constituent une source de protéines très intéressante et peu onéreuse. Ils contiennent naturellement des lipides(=graisses), il est donc préférable de les cuisinersans ajout de matières grasses.

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    25 g 

  • Lipides

    20 g

  • Protéines

    20 g

  • Calories

    360 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    45 g 

  • Lipides

    24 g

  • Protéines

    26 g

  • Calories

    500 kcal

Équivalences en glucide

125 g de pâtes, riz ou pommes de terre cuits

Pour 4 personnes

  • 250 g de lentilles vertes sèches

  • 4 œufs

  • 100 g de chorizo en tranches fines

  • 600 g de haricots verts frais

  • 8 tomates séchées

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza

  • ½ citron jaune

  • ½ cuillère à café de moutarde

  • ½ bouquet de ciboulette

  • Poivre

Proposition de menu

  • Céleri rémoulade sauce fromage blanc

  • Abricots

  • Rincer les lentilles.

  • Faire bouillir trois grandes casseroles d’eau.

  • Equeuter les haricots verts, les laver et les plonger dans une casserole d’eau bouillante, laisser cuire 12 min.

  • Plonger les lentilles dans la deuxième casserole d’eau bouillante, laisser cuire 20 min.

  • Plonger délicatement les œufs dans la troisième casserole d’eau bouillante et laisser cuire 6 min.

  • Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de chorizo.

  • Egoutter sur du papier absorbant et couper en dés.

  • Couper les tomates séchées.

  • Egoutter les haricots verts, laisser refroidir.

  • Mélanger les huiles, la moutarde et le jus de citron.

  • Dans un saladier, mélanger les haricots verts, les tomates séchées et le chorizo.

  • Egoutter et écaler les œufs.

  • Egoutter les lentilles, les rincer à l’eau froide et les ajouter dans le saladier. Ajouter la vinaigrette et la ciboulette ciselée.

  • Disposer dans des assiettes, ajouter 1 œuf par assiette, poivrer et déguster. 

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