Rincer les lentilles.

Faire bouillir trois grandes casseroles d’eau.

Equeuter les haricots verts, les laver et les plonger dans une casserole d’eau bouillante, laisser cuire 12 min.

Plonger les lentilles dans la deuxième casserole d’eau bouillante, laisser cuire 20 min.

Plonger délicatement les œufs dans la troisième casserole d’eau bouillante et laisser cuire 6 min.

Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de chorizo.

Egoutter sur du papier absorbant et couper en dés.

Couper les tomates séchées.

Egoutter les haricots verts, laisser refroidir.

Mélanger les huiles, la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, mélanger les haricots verts, les tomates séchées et le chorizo.

Egoutter et écaler les œufs.

Egoutter les lentilles, les rincer à l’eau froide et les ajouter dans le saladier. Ajouter la vinaigrette et la ciboulette ciselée.

Disposer dans des assiettes, ajouter 1 œuf par assiette, poivrer et déguster.