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Salade de betteraves, chèvre et noix

Les betteraves peuvent tout à fait être consommées par des personnes ayant du diabète ! Elles contiennent 7,5g de glucides pour 100g, soit plus que la majorité des légumes (5g/100g) mais moins que la majorité des fruits (12g/100g). 

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    13 g 

  • Lipides

    12 g

  • Protéines

    9 g

  • Calories

    196 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    51 g

  • Lipides

    30 g

  • Protéines

    32 g

  • Calories

    602 kcal

Équivalences en glucide

30 g de pain, 50 g de pâtes, riz ou pommes de terre cuits, 170 g de betterave

Pour 4 personnes

  • 600 g de betteraves cuites sous vide

  • 125 g de pousses d’épinards

  • 20 g de noix concassées

  • 150 g de chèvre frais

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

  • Poivre

Proposition de menu

  • Curry de légumes, pois chiches

  • Fromage blanc

  • Couper les betteraves en cubes ou en fines tranches.

  • Laver les pousses d ‘épinards délicatement. 

  • Dans chaque assiette, disposer les pousses d’épinards, les betteraves coupées, du chèvre frais et des noix concassées.

  • Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile, assaisonner la salade, poivrer et déguster.

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