Porter le lait et l’eau à ébullition, puis y jeter la polenta

Mélanger en continu pendant 5 min puis retirer la casserole du feu

Ajouter le fromage, poivrer et mélanger. Verser dans un grand plat ou sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Réserver 15 min

Laver et émincer les champignons. Eplucher et émincer l’échalote.

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’échalote, ajouter les champignons et laisser cuire 10 min, à feu moyen, en remuant régulièrement.

Découper des disques d'environ 4 cm de diamètre dans le plat de polenta. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande poêle et y faire dorer les galettes, jusqu'à ce qu'elles colorent. 

Servir avec la poêlée de champignons et la mâche, parsemer de la ciboulette ciselée et déguster.