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Chili veggie

Les haricots rouges sont une excellente source de protéines végétales : une portion de 125 g apporte en effet 12 g de protéines, soit autant que 2 œufs.

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    25 g 

  • Lipides

    10 g

  • Protéines

    25 g

  • Calories

    290 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    50 g 

  • Lipides

    20 g

  • Protéines

    32 g

  • Calories

    518 kcal

Équivalences en glucide

20 g de pain, 50 g de pâtes, riz ou pommes de terre cuites, 100 g de pomme, 1 compote sans sucre ajouté

Pour 4 personnes

  • 500 g de haricots rouges en boîte, poids égoutté (ou 200 g crus à faire tremper pendant 24h, égoutter, rincer plonger dans l’eau froide et cuire pendant 1h15 à partir de la reprise de l’ébullition)

  • 800 g de tomates concassées

  • 500 g de soja en « pétales »

  • 1 piment oiseau

  • 1 bouquet de coriandre

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 échalote

  • ½ gousse d’ail

  • Sel, poivre

Proposition de menu

  • Concombre au yaourt

  • Pomme au four et aux amandes

  • Faire bouillir 500 ml d’eau. Laisser tiédir puis y faire tremper le soja pendant 30 min.

  • Eplucher et ciseler l’échalote et hacher l’ail.

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, y faire revenir l’échalote et l’ail.

  • Egoutter le soja et l’ajouter dans la casserole, faire revenir 1 min et ajouter les tomates concassées.

  • Couper le piment oiseau et l’ajouter à la sauce tomate.

  • Couvrir et laisser mijoter 10 min à feu moyen, en remuant de temps en temps (ajouter de l’eau si ça accroche).

  • Egoutter et rincer les haricots rouges, les ajouter à la sauce tomate.

  • Ajouter 2 pincées de sel, poivrer et laisser cuire à feu doux 5 min.

  • Servir parsemé de coriandre et déguster.

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