Les glucides sont des nutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, car ils apportent de l’énergie (1g de glucide = 4 calories), notamment au cerveau et aux muscles.

Ils proviennent essentiellement de notre alimentation. La digestion transforme les glucides consommés principalement en glucose, une molécule distribuée à l’ensemble des organes par la circulation sanguine, et directement utilisable par nos cellules pour fournir l’énergie nécessaire à notre corps. 

Les principales sources de glucides sont les produits céréaliers, les fruits, les légumineuses et certains légumes. Il est important de connaître la composition nutritionnelle (et surtout de celle des glucides) des aliments consommés lorsque l’on vit avec un diabète. 

Pour vous aider, il y a :

• L’étiquetage nutritionnel présent sur les emballages ;

• Le site Internet Ciqual de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) qui référence la composition nutritionnelle de très nombreux aliments ;

• Le Site Internet, de l’Aprifel (Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes) ;

• Des applications.

Lorsqu’on vit avec un diabète, il est très important de faire attention à la quantité de glucides (sucres) consommés, mais aussi à la vitesse de leur assimilation (leur arrivée dans le sang). Cette arrivée, plus ou moins rapide, a un impact direct sur comment la glycémie va varier après le repas.

Les aliments sont ainsi classés en fonction de leur Index Glycémique (IG)¹. L’IG d’un aliment est compris entre 0 et 100 ; il correspond à l’effet de l’aliment sur la glycémie dans les deux heures qui suivent son ingestion.

Il faut en revanche retenir que l’indice glycémique n’a aucun lien avec l’apport calorique des aliments. Un aliment riche en calories peut présenter un indice glycémique faible et inversement.

Les aliments contenant des glucides rapidement digérés, c’est-à-dire qui passent vite dans le sang, entrainent une augmentation rapide de la glycémie (taux de sucre dans le sang) : ils ont un Index Glycémique élevé (IG élevé), c’est-à-dire supérieur à 70 (sur une échelle de 100).

Entre IG 56 et IG 69, on parle d’Index Glycémique moyen : ces aliments affectent la glycémie de manière modérée. On retrouve notamment les grains entiers comme l’avoine, le quinoa, l’orge, le boulgour et le riz brun, le pain complet.

Les aliments contenant des glucides qui passent lentement dans le sang ont quant à eux un Index Glycémique bas (IG bas), c’est-à-dire inférieur à 55. Ils entraînent une augmentation plus progressive de la glycémie post-prandiale (après le repas). Les aliments à faible IG comprennent essentiellement les grains entiers, les légumineuses, et les légumes.

Plusieurs facteurs peuvent influencer l'Index Glycémique (IG) d'un aliment :

• La teneur en fibres : plus un aliment en est riche, plus son IG sera bas.
• Le degré de transformation et de préparation de l'aliment. Un aliment peu transformé a un IG plus faible. Par exemple, les pommes de terre en purée ont un indice glycémique supérieur à celui des pommes de terre cuites à l’eau ; des pâtes cuites « al dente » (cuisson courte) ont un IG plus faible que des pâtes trop cuites (aspect gélatineux).

D’une manière générale, plus un aliment contenant des glucides est cuit longtemps et à température élevé, plus son indice glycémique tend à augmenter.

• La quantité de matières grasses dans le bol alimentaire (repas) ralentit également l’assimilation des glucides consommés en même temps.

Pour accompagner les patients dans leur alimentation au quotidien, nous mettons à disposition un livret de nutrition ainsi que deux ressources officielles issues de l’Assurance Maladie et du Ministère de la Santé.

Téléchargez-les gratuitement pour mieux comprendre le rôle des glucides, adopter de bons réflexes et prendre soin de votre santé :