El consumo de verduras como parte de una alimentación equilibrada es esencial. Cada verdura tiene unos beneficios propios en cuanto a su aporte de vitaminas y minerales por lo que se recomienda el consumo de verduras variadas, idealmente frescas y de temporada. 

Esquemáticamente, las verduras son ricas en vitamina C, vitaminas del grupo B y provitamina A. Generalmente, las verduras que más vitaminas aportan son aquellas ricas en color. En cuanto al aporte de minerales, son ricas en calcio y potasio. Es muy importante también prestar atención a la forma de elaboración pudiendo combinar las distintas formas de cocinado, ya sean crudas, al vapor, hervidas, al horno, rehogadas o a la plancha. El tiempo de cocinado en caso de que se hagan hervidas o al vapor, también juega un papel importante a la hora de que se conserven bien sus propiedades. Al aportar pocos hidratos de carbono, son una opción muy interesante a la hora del control glucémico en la diabetes, por lo que se recomienda el consumo de verduras variadas como acompañamiento en las comidas principales del día. 

Cualquier tipo de verdura es una buena opción para las personas con diabetes. Si queremos centrarnos en aquellas que aporten menos hidratos aún consumiéndolas en cantidades abundantes, aquí se detallan algunas opciones.

Las 25 mejores verduras para personas con diabetes:

1. Acelgas

2. Brócoli

3. Coles de Bruselas

4. Coliflor

5. Espinacas

6. Grelos

7. Lombarda

8. Romanescu

9. Lechuga

10. Alcachofas

11. Berenjenas

12. Calabacín

13. Espárragos

14. Guisantes

15. Habas

16. Judías verdes

17. Pepino

18. Pimiento

19. Tomate

20. Apio

21. Cebolla

22. Puerro

23. Rábano 

24. Remolacha

25. Zanahoria, hervida aumenta su índice glucémico

Las setas y los champiñones, aunque no pertenecen como tal al grupo de las verduras, también son buenas opciones en cuanto a los nutrientes que aportan.

Los beneficios de las verduras para la salud

En general las verduras tienen un alto contenido en agua, fibra, vitaminas y minerales y un bajo aporte de hidratos de carbono. Los beneficios del consumo de verduras son múltiples, las distintas vitaminas que aportan tienen diversas funciones a nivel de organismo: fortalecen nuestro sistema inmune, ayudan en nuestro sistema nervioso, a nivel de los tejidos y de la salud ocular. También nos ayudan a mantenernos bien hidratados, previenen el estreñimiento y tienen un buen poder saciante por su alto contenido en fibra. Por otro lado, aportan pocas calorías, por lo que ayudan a controlar el peso. 

Combinar los distintos tipos de alimentos en la dieta de las personas con diabetes es fundamental para maximizar los beneficios que podemos obtener de cada uno de ellos. El alternar distintas formas de cocinado aportan variedad y creatividad a nuestros platos haciendo el consumo de verduras una opción muy atractiva tanto para niños como para mayores. 

Para cualquier duda sobre diabetes, consulte siempre con su profesional sanitario.

Dra. Marian Vélez

Número de colegiada: 282872155

Puesto actual: facultativo especialista en Endocrinología y Nutrición en Fundación Jiménez Díaz, Madrid.