Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.

Laver le potimarron, épépiner, couper en cubes et cuire dans l’eau bouillante 15 min.

Couper le gorgonzola en 4 tranches. Les disposer sur les escalopes de veau et rouler en saltimbocca (il est possible de maintenir avec de la ficelle alimentaire ou des pics en bois).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer les saltimbocca 3 min, en les retournant régulièrement. 

Couvrir et laisser cuire 5 min. Egoutter le potimarron, mixer dans un blender avec de l’eau de cuisson.

Poivrer, assaisonner de noix de muscade et servir la purée de potimarron avec la saltimbocca.