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Saltimbocca au gorgonzola, purée de potimarron

Le potimarron est un légume dont il faut profiter en automne et en hiver ! Il est rassasiant, contient peu de glucides (3g/100g) et beaucoup de Béta carotène, un antioxydant.

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    15 g 

  • Lipides

    16 g

  • Protéines

    29 g

  • Calories

    320 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    60 g

  • Lipides

    31 g

  • Protéines

    49 g

  • Calories

    715 kcal

Équivalences en glucide

30 g de pain, 75 g de pâtes, riz ou pommes de terre cuits

Pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau aplaties de 125 g chacune (pour un enfant : compter 10g de viande/ année d’âge maximum).

  • 60 g de gorgonzola

  • 1 gros potimarron

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Poivre

  • Noix de muscade

Proposition de menu

  • Salade de lentilles, haddock

  • Pommes rôties aux épices

  • Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole.

  • Laver le potimarron, épépiner, couper en cubes et cuire dans l’eau bouillante 15 min.

  • Couper le gorgonzola en 4 tranches. Les disposer sur les escalopes de veau et rouler en saltimbocca (il est possible de maintenir avec de la ficelle alimentaire ou des pics en bois).

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire dorer les saltimbocca 3 min, en les retournant régulièrement. 

  • Couvrir et laisser cuire 5 min. Egoutter le potimarron, mixer dans un blender avec de l’eau de cuisson.

  • Poivrer, assaisonner de noix de muscade et servir la purée de potimarron avec la saltimbocca. 

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