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Mousse chocolat tonka

Lorsque vous réaliser une préparation avec des œufs crus (battus en neige par exemple), il est important d’opter pour des œufs extra-frais.

  

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion

  • Glucides

    8 g 

  • Lipides

    18 g

  • Protéines

    12 g

  • Calories

    242 kcal

Pour le menu

  • Glucides

    48 g 

  • Lipides

    33 g

  • Protéines

    40 g

  • Calories

    649 kcal

Équivalences en glucide

15 g de pain, 2 carrés de chocolat à 70% de cacao

Pour 4 personnes

  • 4 œufs extra frais

  • 120 g de chocolat à minimum 75% de cacao

  • Une pincée de sel

  • 1/2 fève tonka

Proposition de menu

  • Taboulé de quinoa

  • Colin en papillote, fondue de poireaux

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux, râper de la fève tonka dans le chocolat.

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

  • Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel.

  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu chaud, petit à petit.

  • Mélanger délicatement à la spatule les blancs d’œufs avec le chocolat.

  • Mettre la mousse dans des ramequins et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.

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