Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux, râper de la fève tonka dans le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu chaud, petit à petit.

Mélanger délicatement à la spatule les blancs d’œufs avec le chocolat.

Mettre la mousse dans des ramequins et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.