Mama Małego Diabetyka Radzi:
- Kasza jaglana jest bogata w krzem. Jedyna wśród zbóż ma odczyn zasadowy, czyli nie zakwasza organizmu. Zawiera składniki wpływające na poprawę odporności.
- Masło klarowane zawiera kwas masłowy o właściwościach przeciwnowotworowych. Wzmacnia on również organizm poprzez wpływ na wzrost poziomu substancji przeciwwirusowej zwanej interferonem.
- Cielęcina jest mięsem niskokalorycznym. Zawiera mało nasyconych kwasów tłuszczowych, które mają swój spory udział w rozwoju miażdżycy i niedokrwiennej choroby serca. Jest dobrym źródłem białka, łatwo przyswajalnego żelaza, cynku, i witamin z grupy B. Jest szczególnie bogate w witaminę B2 (ryboflawina) i B12 (kobalamina).
SKŁADNIKI NA NADZIENIE (6 porcji):
- 1 szklanka mięsa mielonego z udźca cielęcego (200 g)
- 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (200 g)
- 5 płaskich łyżek śmietany kremówki (30 % tł.) (50 g)
- 3 czubate łyżki masła klarowanego (50 g)
- 1 średnia marchewka (50 g)
- 1 łodyga selera naciowego (50 g)
- ½ dużej cebuli (50 g)
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
SKŁADNIKI NA CIASTO (6 porcji):
- 2 pełne szklanki mąki typu 00 (300 g)
- około 5 łyżek wody (50 g)
- 2 jajka (klasa wagowa M) (100 g)
- szczypta soli
DO PODANIA:
- 1 łyżeczka masła (5 g)
- pietruszka lub tymianek
- otarta skórka z cytryny
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
- Składniki na ciasto mieszam dokładnie a następnie wyrabiam aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (ręcznie ok. 10 minut, maszynowo ok. 3 minuty). Zawijam w folię i odstawiam na ok. 30 minut.
- Warzywa myję, marchewkę i cebulę obieram. Z łodyg selera odcinam końce. Kroję je w drobną kostkę. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzewam masło, na które wrzucam warzywa. Podsmażam na małym ogniu, aż powstanie sofritto, dobrze podsmażone (nieprzypalone). W trakcie, w razie potrzeby, podlewam je odrobiną wody. Dodaję cielęcinę i obsmażam, rozdrabniając mięso widelcem, żeby nie pozbijało się w grudki. Odstawiam do ostygnięcia.
- Do miksera wkładam kaszę jaglaną, dodaję cielęcinę i rozdrabniam do pożądanej konsystencji. W międzyczasie dodaję śmietanę. Doprawiam solą i pieprzem.
- Przystawkę do rozwałkowywania ciasta ustawiam na najgrubszą szerokość (0) i wałkuję. Składam ciasto na pół i wałkuję raz jeszcze. Czynność powtarzam. Następnie zmniejszam szerokość do „1”i wałkuję ponownie. Zmniejszam szerokość otworu stopniowo, dochodząc do pożądanej grubości ciasta (6).
- Rozwałkowane ciasto przycinam do długości raviolery, robię wgłębienia i wypełniam je nadzieniem. W razie potrzeby smaruję ciasto wodą. Przykrywam nadzienie drugim płatem ciasta, dociskam wałeczkiem, zdejmuję ciasto, które zostało na brzegach ravioli a następnie wyjmuję je z ravioley. Przekładam je na blat oprószony mąką, żeby nie przywarły.
- Ravioli gotuję ok. 5 minut w osolonej, lekko szumiącej wodzie. Następnie przekładam je na patelnię z masłem, pietruszką lub tymiankiem i świeżo startą skórką z cytryny. Podgrzewam i wykładam na talerz. Jeżeli planujesz część ravioli zamrozić najlepiej obgotować je ok. 1 minutę i zamrozić. Ryzyko popękania ciasta będzie wówczas mniejsze.
Wartości Odżywcze w Całym Daniu (6 porcji)
Energia – 2242 kcal WW – 26,3 WBT – 11,8 IG – 81
W 1 PORCJI (ok. 200 g)
Energia – 374 kcal WW – 4,4 WBT – 2 IG – 81
Autor: Bożena Garbińska, mama Zuzi chorującej na cukrzycę typu 1.
Konsultacja merytoryczna: Lucyna Kozłowska, dietetyk
ADC-41073 v1.0
Śledź Nas