Żurek wielkanocny z niskim indeksem glikemicznym – przepis dla osób z cukrzycą

Wypróbuj przepis na żurek wielkanocny w nowej, lekkiej odsłonie i z niższym indeksem glikemicznym. Część tradycyjnych składników zamieniliśmy na ich zdrowsze odpowiedniki zachowując przy tym smak znany każdemu z dzieciństwa. Dzięki tej zmianie indeks glikemiczny (IG) naszego żurku wynosi zaledwie 42. 

Żurek o niskim indeksie glikemicznym (IG ok. 42) to dobra propozycja dla osób z cukrzycą, które chcą cieszyć się tradycyjnymi smakami, jednocześnie dbając o stabilne stężenie glukozy we krwi. Odpowiedni dobór składników oraz sposób przygotowania sprawiają, że ta zupa może być elementem dobrze zbilansowanej diety. Podstawą tradycyjnego żuru jest  zakwas żytni nadający zupie charakterystyczny kwaśny smak. W naszym przepisie kwaśność potrawie nada zdrowy kefir naturalny, który wzbogaci dodatkowo żurek w białko. Tradycyjną białą kiełbasę wieprzową zastąpiliśmy jej wersją drobiową, która jest mniej tłusta i bardziej lekkostrawna.

Żurek najlepiej spożywać jako samodzielny posiłek lub w towarzystwie dodatków o niskim indeksie glikemicznym. Warto unikać białego pieczywa i zastąpić je pełnoziarnistym chlebem na zakwasie. Regularna kontrola glikemii po posiłku pozwala sprawdzić, jak organizm reaguje na konkretną porcję.

Składniki (4 porcje):

• 1 większy korzeń pietruszki (80 g)
• 1 nieduży kawałek selera (80 g)
• 1 mała marchewka (40 g)
• ½ cebuli (40 g)
• 5 łyżek oleju rzepakowego (50 g)
• 1 duże opakowanie kefiru 2% (400 g)
• 3 czubate łyżki śmietany 12% (60 g)
• 2 białe kiełbasy drobiowe długości dłoni (200 g)
• 4 płaskie łyżki mąki żytniej razowej (40 g)
• 2 jajka (100 g)
• 2 ząbki czosnku (8 g)
• 2-3 liście laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• majeranek, koperek, zielona pietruszka
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Warzywa korzeniowe zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż lekko wraz z czosnkiem na oleju. Następnie dodaj starte warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, nieco wody i duś całość chwilę aż warzywa lekko zmiękną (powinny pozostać al dente).

2. Do podduszonych warzyw dodaj roztrzepany kefir, a następnie śmietanę oraz zawiesinę z mąki żytniej i wody. Zagotuj całość i odstaw z ognia.

3. Kiełbasę ugotuj w osobnym garnku, gdy przystygnie pokrój ją w plastry i dodaj do żurku wraz z wodą, w której się gotowała (wcześniej usuń z jej powierzchni nadmiar tłuszczu za pomocą łyżki lub liścia sałaty).

4. Dopraw do smaku majerankiem, pieprzem i solą. Na każdy talerz połóż połówkę jajka ugotowanego na twardo. Przed podaniem zupę posyp swieżym koperkiem lub zieloną pietruszką.

Wartość odżywcza całości:

Energia – 1615 kcal

Wymienniki węglowodanowe – 6,2

Wymienniki białkowo-tłuszczowe – 13,8

IG = 41,8

Wartość odżywcza w 1 porcji:

Energia – 403,8 kcal

Wymienniki węglowodanowe – 1,6

Wymienniki białkowo-tłuszczowe – 3,5

IG = 41,8

Żurek z niskim indeksem glikemicznym to przykład dania, które łączy tradycję z zasadami tzw. "diety cukrzycowej". Odpowiednio przygotowany może wspierać kontrolę stężenia glukozy we krwi i jednocześnie dostarczać przyjemności z jedzenia ulubionych potraw.

Redakcja: Agencja Musqo

© 2026 Abbott ADC-88619 v2.0