Żurek - jaki ma indeks glikemiczny ?

Poznaj przepis na tradycyjny żurek wielkanocny w nowej, lekkiej odsłonie i z niższym indeksem glikemicznym. Niektóre składniki zamieniliśmy na ich zdrowsze odpowiedniki zachowując smak znany każdemu z dzieciństwa. Dzięki temu indeks glikemiczny (IG) tego żurku wynosi niecałe 42. 

Podstawą dobrego żuru jest kwaśny smak uzyskiwany zazwyczaj dzięki żytniemu zakwasowi. W naszym przepisie ten charakterystyczny smak nada żurkowi zdrowy kefir naturalny. Tradycyjną biała kiełbasę wieprzową zastąpiliśmy jej wersją drobiową, która jest mniej tłusta i bardziej lekkostrawna. Nie może też zabraknąć w nim jajek.

- 1 większy korzeń pietruszki (80 g)

- 1 nieduży kawałek selera (80 g)

- 1 mała marchewka (40 g)

- ½ cebuli (40 g)

- 5 łyżek oleju rzepakowego (50 g)

- 1 duże opakowanie kefiru 2% (400 g)

- 3 czubate łyżki śmietany 12% (60 g)

- 2 białe kiełbasy drobiowe długości dłoni (200 g)

- 4 płaskie łyżki mąki żytniej razowej (40 g)

- 1 łyżka pietruszki (8 g)

- 2 jajka (100 g)

- 2 ząbki czosnku (8 g)

- 2–3 liście laurowe

- 3–4 ziarna ziela angielskiego

- sól, pieprz

- majeranek, koperek

1. Warzywa korzeniowe zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrój w kostkę i podsmaż lekko na oleju. Dodaj do nie warzywa, wodę i duś całość aż warzywa będą al dente.

2. Do poddusonych warzyw dodaj roztrzepany kefir a następnie śmietanę oraz zawiesinę z mąki żytniej i wody. Zagotuj.

3. Kiełbasę ugotuj na wodzie, pokrój w plastry i dodaj do żurku wraz z wodą, w której się gotowała (wcześniej zdejmuj z niej nadmiar tłuszczu).

4. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Na każdy talerz dodaj połówkę jajka ugotowanego na twardo. Zupę posyp koperkiem.

1. Seler zawiera wiele składników mineralnych – potas, żelazo, magnez oraz witaminy – C, PP, kwas foliowy, witaminy z grupy B. Wśród warzyw korzeniowych ma najwięcej fosforu, bardzo dużo wapnia, potasu i cynku.

2. Marchew to bogate źródło karotenoidów, witamin A, C, B, E, H, K i PP. Spośród składników mineralnych znajdziemy w niej: potas, wapń, sód, żelazo, magnez, fosfor, miedź.

3. Olej do smażenia powinien mieć wysoką temperaturę dymienia. Dzięki temu zawarte w nim kwasy tłuszczowe odporniejsze są na utlenianie i w mniejszym stopniu ulegają przemianie w niebezpieczne związki rakotwórcze. Do smażenia rekomenduję zatem: olej rzepakowy i oliwę z oliwek.

4. W składzie kefiru powinny być tylko 2 składniki: mleko i żywe kultury bakterii. Kefir zawiera witaminy: B2, B12, D, biotynę, wapń oraz tłuszcze i białka. Ponadto dzięki dużej zawartości bakterii probiotycznych oraz enzymów wspomaga proces trawienia.

5. Mąka żytnia to doskonała alternatywa dla mąki pszennej. Przy jej wyborze zwracaj uwagę na typ, który oznaczony jest liczbą. Im wyższa liczba określająca typ, tym więcej w tej mące jest substancji mineralnych i tym samym jest ona zdrowsza. Przykładowo typ 3000 – to mąka z pełnego przemiału, typ 580 – żytnia jasna.

6. W składzie zdrowej śmietany jest: śmietanka i żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej. I tylko tyle!

7. Jajka mają wiele cennych witamin – A, D, B, K i minerałów – fosfor, siarka, chlor, magnez, potas, sód, cynk, miedź, chlor, mangan. Wybieraj jajka z numerem klasy 0 (chów ekologiczny) lub 1 (chów wolnowybiegowy).

Redakcja: agencja Musqo. autor przepisu: Wojciech Wilk, dietetyk. Konsultacja merytoryczna: Lucyna Kozłowska, dietetyk

ADC-16858 v1.0