Ceviche (kawicze) to tradycyjne danie wywodzące się z Ameryki Południowej, szczególnie kojarzone z Peru, gdzie uznawane jest wręcz za potrawę narodową. Jego historia sięga setek lat – pierwotnie świeżą rybę marynowano w kwaśnych sokach owocowych, a po sprowadzeniu cytrusów do Ameryki Łacińskiej zaczęto wykorzystywać przede wszystkim sok z limonki i cytryny. Charakterystyczną cechą ceviche jest to, że ryba nie jest poddawana klasycznej obróbce termicznej – kwaśna marynata powoduje denaturację białek, zmieniając strukturę mięsa i nadając mu wygląd przypominający lekko ugotowane. Ceviche można przygotowywać z różnych gatunków ryb, najczęściej z białych ryb morskich, takich jak dorsz, okoń morski czy halibut, ale popularne są także wersje z łososiem, owocami morza czy krewetkami. Taki sposób przygotowania pozwala zachować delikatną strukturę ryby i część wrażliwych na temperaturę składników odżywczych, w tym cennych kwasów tłuszczowych omega-3, których zawartość może zmniejszać się podczas intensywnej obróbki cieplnej. To sprawia, że dobrze przygotowane kawicze może być lekkim i wartościowym elementem zdrowej diety.
.svg){kind=logo}
