Szukasz sprawdzonego przepisu na pierniczki, który będzie zdrowszy, aby mogły z niego skorzystać również osoby chorujące na cukrzycę? Takiego przepisu na pierniczki, który jest prosty i szybko się je robi?

Od wielu lat wypiekam z moimi córkami pierniczki z tego samego przepisu. To receptura inspirowana przepisem na tradycyjny piernik staropolski, ale wprowadziłyśmy do niego wspólnie drobne zmiany. W końcu diabetyk w domu zobowiązuje do zdrowszych wypieków!

W naszym przepisie na pierniczki zamieniłyśmy kilka składników na ich zdrowsze/mniej kaloryczne zamienniki. Białą mąkę zastąpiłyśmy mąką graham typ 1850. Jest to mąka z pełnego przemiału, zdrowsza, a jej IG (indeks glikemiczny) jest znacznie niższy, niż zwykłej, białej mąki.

Zamiast cukru dajemy ksylitol, którego IG wynosi 8, a mieszankę przypraw robimy same. Możecie dodać oczywiście gotową, kupioną mieszankę. Jeśli jednak zdecydujecie się na zrobienie mieszanki przypraw sami, to pamiętajcie, żeby dać jej trochę mniej, niż kupnej, ponieważ jest ona bardziej intensywna w smaku.

Składniki:

• 1kg mąki pszennej graham 1850
• 60g domowa mieszanka przypraw (cynamon, imbir, goździki,
• kardamon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, pieprz, anyż) lub 2
• opakowania przyprawy do piernika (2x 40g)
• 3 jajka
• 1 kostka masła (250g)
• 1 szklanka ksylitolu
• 1/2 l miodu
• 1/4 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej, lub proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Masło roztopić, dodać do niego miód i ksylitol i wszystko razem zagotować cały czas mieszając, aby składniki całkowicie się rozpuściły. Tak przygotowaną masę pozostawić do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
Do masy dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Rada: Ciasto po wyrobieniu może długo "leżakować" (nawet kilka tygodni), ale można też piec pierniczki od razu. Robiłyśmy już obie wersje i za każdym razem pierniczki smakowały tak samo wybornie.

Z rozwałkowanego ciasta wycinamy foremkami pierniczki. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne śmiało podsypujcie je mąką podczas wałkowania.  Wycięte pierniczki układamy na wysmarowanych tłuszczem i wyłożonych papierem do pieczenia blachach. Natłuszczamy blachę tylko raz, przed pierwszym pieczeniem. Pieczemy ok 7-8 minut w 170 stopniach. Można z termoobiegiem, ale nie jest to konieczne.

Trzeba pamiętać, że pierniczki zaraz po upieczeniu twardnieją i potrzebują kilku dni (ok 5-6) na zmięknięcie. Ze względu na dosypywanie mąki podczas wałkowania ciasta, ciężko jest obliczyć dokładnie ilość wymienników węglowodanowych w tym przepisie. My orientacyjnie szacujemy, że każde 20g upieczonego pierniczka to 1WW.

Te pierniczki są nie tylko zdrowsze, ale zdaniem całej moje rodziny po prostu smaczniejsze!

Autorki przepisu na pierniczki:
Danka, Matylda i Kornelia Skrobich - mama i dwie nastoletnie córki. Z uwagi na cukrzycę 15-letniej Matyldy, cała rodzina  stara się zdrowo odżywiać i eksperymentować w kuchni. Danka prowadzi na Facebooku grupę FreeStyle Libre Polska z praktyczną wiedzą i wsparciem dla diabetyków. 
Agencja Musqo.

ADC-49685 v1.0