Zdrowe śniadanie dla cukrzyka – co diabetyk może jeść na śniadanie?

Śniadanie słusznie nazywane jest przez wielu dietetyków najważniejszym posiłkiem dnia. W przypadku osób z cukrzycą typu 1 i 2 pierwszy posiłek w ciągu dnia ma szczególne znaczenie, ponieważ pomaga w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Poniżej przedstawiamy kilka praktycznych porad, jak skomponować śniadanie dla cukrzyka.

Śniadanie to pierwszy posiłek, który spożywany jest w niedługim czasie po przebudzeniu. Dostarcza poranną porcję energii i substancji odżywczych, które pozwalają na efektywne rozpoczęcie dnia. Posiłek ten nie powinien być pomijany przez osoby z cukrzycą. Właściwie zbilansowane śniadanie to powolne uwalnianie glukozy do krwi, co zapobiega gwałtownym wzrostom poziomu cukru. Śniadanie dla cukrzyka to w rzeczywistości „normalne”, zdrowe śniadanie, składające się z pełnowartościowych produktów, takich jak: razowe pieczywo, płatki zbożowe (bez cukru), jajka, nabiał, warzywa czy owoce. Powinno stanowić około 25-30% zapotrzebowania energetycznego na cały dzień [1]. Śniadanie można podzielić na dwa posiłki: pierwsze i drugie śniadanie z zachowaniem 2–3 godzin odstępu.

Śniadanie dla cukrzyka powinno być przede wszystkim dobrze zbilansowane. Ważne jest, czy dostarczy nam makroskładników w odpowiednich proporcjach i nie podniesie nadmiernie glikemii poposiłkowej. Śniadanie w diecie cukrzycowej powinno być skomponowane z produktów węglowodanowych o niskim indeksie glikemicznym, białka i zdrowych tłuszczów. Nie można też zapominać o porcji warzyw, które dostarczają błonnika i witamin. 

Zarówno omlet, owsianka, jak i kanapka są dobrym pomysłem na śniadanie dla cukrzyka, jeśli zostaną właściwie przygotowane. Dania z jajek są bogate w tłuszcz i białko, a więc warto dodać do nich jeszcze świeże warzywa oraz pełnoziarniste pieczywo. Płatki owsiane najlepiej podać z: jogurtem naturalnym, który jest źródłem białka, orzechami, które dostarczają wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, oraz owocami jagodowymi – źródłem witamin i polifenoli. Kanapki na śniadanie dla cukrzyka można przygotować na wiele różnych sposobów. Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Dobrym pomysłem będą m.in. kanapki z hummusem i surową papryką czy grahamki z twarożkiem i rzodkiewką. Wartościowym śniadaniem dla cukrzyka może być też sałatka, np. składająca się z warzyw, sera mozzarella i oliwy z oliwek, podana z pełnoziarnistym pieczywem.

Diabetycy powinni sięgać po pełnoziarniste produkty zbożowe. Odpowiednie pieczywo na śniadanie dla cukrzyka to takie, które zostało upieczone z mąki razowej, czyli takiej, która zawiera otręby. Przykładem są: chleby razowe (najlepiej na naturalnym zakwasie), bułki grahamki, a także pełnoziarniste pieczywo chrupkie. Produkty te dostarczają błonnika pokarmowego oraz witamin z grupy B.

Błonnik rozpuszczalny w połączeniu z wodą w układzie pokarmowym tworzy żele, które spowalniają tempo trawienia i wchłaniania węglowodanów, co ma wpływ na obniżenie występującego po posiłku wzrostu stężenia glukozy we krwi i łagodzi wyrzuty insuliny. Mechanizm ten jest szczególnie ważny dla diabetyków, ponieważ pozwala lepiej kontrolować cukrzycę [2].

Produkty będące źródłem białka, które można wykorzystać do sporządzenia śniadania: 

• jajka – w formie jajecznicy, jajek sadzonych, jajek gotowanych czy omletu;

• mięso, np. pieczona lub gotowana pierś kurczaka;

• ryby, np. łosoś wędzony, sardynki czy makrela, które dodatkowo są źródłem cennych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3;

• niskotłuszczowy nabiał, np. serek wiejski, twaróg, ser mozzarella, jogurt, kefir, maślanka;

• gotowane nasiona roślin strączkowych;

• tofu, czyli produkt otrzymywany z soi, przypominający biały serek.

Tofu stanowi bogate źródło białka. Chociaż kojarzy się głównie z dietą wegetariańską i wegańską, sprawdzi się w diecie każdego diabetyka. Tofu jest dobrym nośnikiem smaków i można przygotować je na wiele różnych sposobów. Może „udawać” nie tylko nabiał, ale też mięso czy jajka, jak w naszym przepisie.

Klinkij i zobacz przepis!

Śniadanie to pierwszy zastrzyk energii każdego dnia. Dobrze zbilansowany posiłek, bogaty w błonnik i białko, jest trawiony powoli, dzięki czemu energia uwalniana jest do organizmu stopniowo i nie dochodzi do nagłych skoków glukozy we krwi. Zawsze pamiętaj o śniadaniu i komponuj je z wartościowych produktów!

Bibliografia:

1. M. Siuba-Strzelińska, Śniadanie – dlaczego to najważniejszy posiłek dnia? Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej. https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/sniadanie-dlaczego-to-najwazniejszy-posilek-dnia/

2. Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J. (2020). Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny. https://ncez.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2021/03/normy_zywienia_2020web.pdf

3. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą 2023 Stanowisko Polskiego Towarzystwa Diabetologicznego. https://ptdiab.pl/zalecenia-ptd/zalecania-aktywni-czlonkowie-2023

Redakcja: Agencja Musqo

ADC-110561 v1.0