Kopytka z bobu dla diabetyków

Zazwyczaj kopytka, które goszczą na polskich stołach przygotowane są z ziemniaków. Ja proponuję kopytka w wersji „green”. Zamiast ziemniaków wykorzystuję do nich często niedoceniany bób. Tak jak soczewica lub soja jest świetnym źródłem białka i nie zawiera tłuszczu.

SKŁADNIKI (4 porcje)

• bób (500 g)
• 1 czubata szklanka mąki pszennej typ 500 (150 g)
• sól 
  
• 1 jajko wielkość L (56 g)
• masło (100 g)
• świeża mięta

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Bób gotuj w osolonej wodzie przez około 20-25 minut. Następnie odcedź, ostudź i przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Dopraw solą i pieprzem.
Wbij jajko i mieszając dodawaj stopniowo mąkę. 
W rondelku zagotuj osoloną wodę. Z przygotowanego ciasta uformuj podłużny wałeczek, a następnie odkrawaj nieduże kawałki (1,5 cm). Do gotującej się wody wrzuć kopytka. Po wypłynięciu klusek na powierzchnię wody, gotuj jeszcze przez około minutę. 
Kopytka podaj z odrobiną masła i świeżą miętą. 

Wartości Odżywcze w Całym Daniu (4 porcje)

Energia – 1774 kcal WW – 15,9 WBT – 10,9 IG – 78

W 1 PORCJI (ok. 210 g)
Energia – 444 kcal WW – 4 WBT – 2,7 IG – 78

Redakcja agencja Musqo, autor przepisu Damian Kordas.

ADC-44788 v2.0 09/22