Mięso to jedno z podstawowych źródeł białka. Dostarcza tzw. egzogennych aminokwasów, których ludzki organizm nie jest w stanie syntetyzować samodzielnie. Mięso ma niski indeks glikemiczny – jest on równy zero. [5] Oznacza to, że produkt ten tylko w minimalnym stopniu wpływa na poziom cukru we krwi. Obecność mięsa w posiłku pozwala obniżyć jego ładunek glikemiczny, co jest niezwykle istotne w diecie cukrzycowej.
U diabetyków, podobnie jak u osób zdrowych, zalecany udział energii pochodzącej z białka w diecie wynosi 15-20%, czyli około 1-1,5 g na kg masy ciała na dzień. Cukrzycy z nadmierną masą ciała mogą nawet zwiększyć te proporcje do 20-30%, gdyż dieta wysokobiałkowa o obniżonej kaloryczności zapewnia większą sytość oraz ułatwia redukcję i utrzymanie prawidłowej masy ciała. Jedyne ograniczenia dotyczą chorych z przewlekłą chorobą nerek, którzy nie powinni spożywać białka więcej niż około 0,8-1 g na kg masy ciała na dzień [1]. Dodatkowo zaleca się, aby stosunek białka zwierzęcego do roślinnego wynosił 50/50%. [2]
Oprócz białka mięso jest również źródłem żelaza, które jest niezbędne do metabolizmu komórek, enzymów i hormonów. Zapobiega anemii i wspomaga układ odpornościowy. [3] Mięso dostarcza organizmowi również składników mineralnych, takich jak cynk, magnez, siarka oraz witamin, zwłaszcza z grupy B. Tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego znajdziemy witaminę B12, która odgrywa kluczową rolę w produkcji czerwonych krwinek.
.svg){kind=logo}
