Laten we beginnen met te definiëren wat we precies bedoelen met suiker.
Glucose is de suiker die onze cellen als brandstof gebruiken en is afkomstig van de vertering van de koolhydraten die we tot ons nemen. Het zit bijvoorbeeld ook in druiven, honing en zetmeel.
Sacharose bestaat uit gelijke delen fructose en glucose en staat bekend als de 'witte suiker' die in de keuken wordt gebruikt. Ze is voornamelijk afkomstig van suikerbieten.
Fructose is een enkelvoudige suiker die in fruit en honing aanwezig is.
Lactose is de suiker die in melk zit en bestaat uit glucose en galactose. 

Het doel is om uw suikerinname te beperken.

• Vervang witte suiker door:
  • bruine suiker, rietsuiker, basterdsuiker ... Door de smaak hoeft u er minder van te gebruiken;
  • zoet fruit (rijp): bananen, druiven, peren, appels, ananas ...;
  • gedroogd fruit: abrikoos, vijg, mango, rozijn, dadel ...;
  • natuurlijke honing, agavesiroop of ahornsiroop. Ze hebben een hoge zoetkracht, waardoor u er zuinig mee kunt omspringen;
  • kokos- of berkensuiker, die een zeer lage glykemische index heeft.
• Verminder de hoeveelheid witte suiker in het recept met een derde: niemand zal het merken!
• Voeg kruiden toe met zoete en ronde smaken: vanille, kaneel, anijs, klis ...
• Gebruik andere meelsoorten dan tarwemeel: kastanje-, amandel-, kokos-, havermeel enz. hebben meer smaak. Opgelet: ze 'rijzen' niet zoals traditionele meelsoorten. Gebruik ze enkel voor gebak als crumbles en koekjes. Die hoeven niet te rijzen.
• Vervang dierlijke melk door plantaardige dranken zoals haver-, rijst-, kokos- en amandel-'melk'.

Cake met fruit, noten en mascarpone van P. Naessens: overheerlijk! 

Ingrediënten voor 3 personen

• 100 gr. notenmengeling
• 150 gr. kleine rode vruchten (bosbessen, frambozen, aardbeien enz.), vers of uit de diepvries
• 100 gr. mascarpone
• 40 gr. pindakaas
• 1 ei
• 1 eigeel
• cakevorm
• bakpapier

Hak de noten grof en meng ze met 2 eetlepels pindakaas en het eiwit. Doe bakpapier in een vorm en stort er het beslag in. Meng 100 gr. mascarpone met de 2 eigelen en doe er de rode vruchten bij. Verdeel over de notenlaag in de vorm. Plaats 20 minuten in de oven op 180 °C. 

Taart met chocolade en banaan: een smeuïge chocolade lekkernij zonder toegevoegde suikers 

Ingrediënten voor 4 personen 

            Voor het deeg: 

• 100 gr. gedeeltelijk voltarwemeel T110
• 90 gr. meel van gepelde gerst
• 70 gr. amandelmeel
• 80 gr. kokosolie
• 40 gr. hazelnootolie
• 1/2 theelepel zout
• 1 ei
• 40 gr. xylitol
• 2/3 cl water

            Voor de ganache :

• 300 gr. suikervrije pure chocoladedruppels
• 200 gr. banaan
• 40 gr. hazelnootpuree
• 20 cl kokosroom
• 50 gr. stukjes gebrande pistachenoten

Meng alle ingrediënten voor het zanddeeg (behalve het water). Kneed 8 minuten. Voeg eventueel water toe als het deeg te droog is, maar het mag niet plakkerig zijn. Zet 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot de grootte van de bakvorm en plaats 25 tot 30 minuten in de oven op 180°C tot het deeg goudbruin is. Laat afkoelen. Smelt de chocolade op een laag vuurtje met de helft van de kokosroom. Plet de banaan met de rest van de room en de hazelnootpuree, voeg de gesmolten chocolade toe en roer tot een gladde massa. Giet het mengsel over het afgekoelde deeg. Bestrooi met de stukjes pistachenoten en versier met een paar plakjes banaan. Laat afkoelen tot de chocolade hard is.

Appel met speculaas: een supereenvoudig feestmaal

Ingrediënten voor 5 personen:

• 6 Golden appels
• 6 speculaaskoekjes
• ½ theelepel kaneel
• 60 gr. amandelpoeder
• 20 gr. boter
• 1 ei

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het amandelpoeder, de gesmolten boter, de kaneel, de grof gebroken koekjes en het ei. Was de appels en ontpit ze zonder ze te snijden (laat de appels heel). Schik de appels in een ovenschaal en vul ze met het amandel-/speculaasmengsel. Zet 25 minuten in de oven tot de appels goudbruin zijn en serveer lauw.

Referencies en disclaimers

Gegevens en afbeeldingen zijn enkel ter illustratie. Geen echte gegevens, patiënt of professionele zorgverlener.

Bronnen:

• Nys, P.(2021). Ma bible zéro sucre, Editions Leduc , ISBN-13 ‏ : ‎ 979-1028520922
• Schachmes, A. (2021). Diabète et coups de fourchette: 60 recettes gourmandes pour kiffer manger en toute sérénité.
  
• Naessens, P. (2022). Ma cuisine vraie : être plus fort, plus heureux et en meilleure santé.
  
• Recettes pour diabétiques | Menu diabète gestationnel. https://www.federationdesdiabetiques.org/diabete/recettes?categorie=dessert (Geraadpleegd in october 2023).
  
• Recettes pour diabétiques et IG Bas. https://www.recette-pour-diabetique.com/course/dessert/ (Geraadpleegd in october 2023).