Βελουτέ σούπα με καρότο

και κόλιανδρο

Αυτή η πλούσια και θρεπτική σούπα σίγουρα θα σας χορτάσει... ζεστασιά. Η συνταγή αυτή έχει επιλεγεί σε συνεργασία με το Slimming World.​

Υλικά​

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο​
  • 80γρ. καθαρισμένη κολοκύθα, κομμένη σε κομμάτια​
  • 750γρ. καρότα, κομμένα σε κομμάτια​
  • 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών με μειωμένο αλάτι​
  • 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο​
  • 60γρ. κονσερβοποιημένα φασόλια cannellini, στραγγισμένα και ξεπλυμένα​
  • ½ μικρό ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο​
  • 3 κ.σ. λευκό τυρί Quark​

Εκτέλεση​

Βήμα 1​

Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, βάλτε το κρεμμύδι, την κολοκύθα, τα καρότα, τον ζωμό και τον τριμμένο κόλιανδρο. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, μειώστε σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά.​

Βήμα 2​

Προσθέστε τα φασόλια στη σούπα και αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο.​

Βήμα 3​

Ανακατέψτε τον φρέσκο κόλιανδρο και το Quark, προσθέστε πιπέρι, αν θέλετε, και σερβίρετε.

 

Πηγή: https://www.diabetes.org.uk/living-with-diabetes/eating/recipes/carrot-and-coriander-soup

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...