Die Knolle mit dem schwer auszusprechenden Namen Topinambur gilt als Geheimtipp. Denn das Wurzelgemüse ähnelt zwar der heimischen Kartoffel, weil es perfekt als Beilage zu Fisch, Fleisch und anderen Gemüsearten passt. Topinambur enthält aber einen besonders hohen Anteil „Inulin“, einen löslichen Ballaststoff, der kaum Kalorien liefert (nur ca. 1 kcal /g), die Verdauung anregt und nachhaltig satt macht. Das ist vermutlich der Grund, weshalb die Knolle auf den Namen „Diabetiker-Kartoffel“ getauft wurde. Außerdem ist sie reich an Vitaminen, Eisen, Kalium und Kalzium.

Topinambur kam Anfang des 17. Jahrhunderts aus Nordamerika nach Europa und wurde zunächst als Nahrungs- und Futtermittel angebaut. Vor allem bei den Franzosen war das süßlich schmeckende Wurzelgemüse sehr beliebt. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts verdrängte die Kartoffel die Knolle vom Speiseplan. Heute wird Topinambur weltweit angebaut. In Deutschland findet man die Wurzelknolle in gut sortierten Supermärkten und Bioläden. Geerntet wird ab September und den ganzen Winter über. Die Knollen vertragen Kälte und lassen sich gut lagern. Zuhause schlägt man Topinambur am besten in ein feuchtes Küchenhandtuch ein und bewahrt es im Kühlschrank auf.

Topinambur lässt sich nicht so einfach schälen. Wenn die Schale noch hell und dünn ist, ist es ausreichend, sie sorgfältig zu schrubben. So bleiben Geschmack und Form während des Kochens besser erhalten. Nach dem Kochen bekommt die Knolle ein schweres, nussig-süßes, erdiges Aroma. Wem das zu intensiv ist, gleicht dies am besten mit entsprechenden Beilagen wie Pilzen oder Kartoffeln aus.

Wenn Sie die ganzen Knollen im Ofen zubereiten wollen, lassen Sie in jedem Fall die Schale dran: So bleibt die Flüssigkeit erhalten und die Knollen saftig. Stechen Sie die Schale vorher mit einer Gabel ein und legen Sie die Knollen in den heißen Ofen, damit sie Farbe bekommen. Dann die Temperatur runter schalten und weich backen.

Vorsicht – Topinambur kann durch seinen hohen Anteil an Inulin zu Blähungen führen. Wer empfindlich reagiert, sollte nicht zu große Mengen essen. Eine Kombination mit Fett, wie zum Beispiel mit Sahne, kann die Gasbildung verringern.

Topinambur in sehr dünne Scheiben schneiden. Apfel zu Stiften und Zwiebel in Ringe schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Für die Vinaigrette 1 Teil Weißweinessig, 3 Teile Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und unterheben.

Die Knolle schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis die Stücke weich sind, Abgießen und abtropfen lassen. Crème fraîche hinzugeben und mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt knusprig gebratener Räucherspeck.

Die Knolle in kleine Würfel schneiden. Bei niedriger Hitze in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern. Die Würfel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze (z.B. braune Champignons) putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Spinat waschen und zerpflücken. Die gleiche Pfanne benutzen und die Pilze in Butter goldbraun braten. Knoblauch, Spinat und die Topinambur Würfel dazugeben und wenige Minuten braten. Salzen, pfeffern, fertig.

• Erdapfel

• Erdbirne

• Jerusalem-Artischocke

• Borbel Erdtrüffel Kleine

• Sonnenblume

• Schnapskartoffel

• Ewigkeitskartoffel

Die Knolle in Scheiben schneiden oder ganz lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, feingehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischem, klein geschnittenem Thymian vermengen. Alles auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Auflaufform geben und bei 175 °C backen, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Topinambur mit Schale und einem Küchenhobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit sehr kaltem Wasser abspülen, abtropfen und trocknen lassen. Einen Topf mit Öl füllen, stark erhitzen und die Stücke goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier legen, damit das Öl aufgesaugt wird. Salzen und genießen. Dazu passt zum Beispiel ein Dip aus Quark und frischen Kräutern.

Topinambur und Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Suppengemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Alles zusammen in einem Topf in Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze solange köcheln, bis alles weich ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern, bis eine cremige Suppe entsteht. Nach Wunsch mit Crème fraîche oder Sahne verfeinern.

• Fleisch

• Fisch

• Schinkenspeck

• Pilzen

• Kartoffeln

• Rucola

• Spinat

• Zwiebeln

• Knoblauch

• Äpfeln

• Thymian

• Sahne